小厨房大智慧，北京汇佳学校的食品安全之路

早上5点半，全校师生像往常一样甜睡在梦境。汇佳食堂负责早餐的师傅们已经换上了颠末消毒的工作装，开始预备全校师生的早餐。
  1、原质料的讲求
豆类食品制作向来是件讲求的事，汇佳食堂的负责人在这件事上可从没暗昧过。豆浆用料肯定是纯正的非转基因大豆。

为了防止“假沸”征象，在熬煮阶段，必须等上面的那层泡沫天然析出。哪怕浪费质料，也绝不像市面上的商家那样利用化学添加剂人工催熟。



老祖宗传给咱们的，天然也没被师傅们扬弃，全部的豆腐都是食堂师傅利用卤水点豆腐的传统方法制作出来，杜绝因二次加工导致食品污染的环境出现。
其他食材的购买固然也有讲求，食材的种类差别，汇佳选择的供应商也差别。

初选时汇佳会选择那些资质比力好，在行业里可信度比力高的公司作为汇佳的候选名单。随后，全部竞标的公司都要将样品送到学校的食品安全检测室。我们会在这里挑选出符合尺度的供应商。

如今学校利用的米、调料来自天下500强的零售批发团体麦德龙；采购的禽类来自华都团体；食用油均为鲁花非转基因花生压榨油等。

2、第一家校园检测室
天天早上购买的奇怪食材也要被送到汇佳的食品检测室举行抽样检测，供应商筛选、职员检测、农药残留、微生物检测这些道工序为孩子构建起第一道安全防线。



早上六点，食堂的师傅已经全部到岗。手持仪器的工作职员稠浊在此中，不时将食堂的工作职员拦下，这是汇佳学校负责食品安全检测的工作职员，抽样竣事事后，他们会在学校的检测室里对抽取的样本举行检测。

全部的都检测及格后，蔬菜颠末择菜、洗菜、浸泡、切配几道步伐，送至烹调间，由负责该道菜品的师傅详细烧制。
师傅们一样平常固定负责几个特长的菜品，好比，张师傅烹调宫保鸡丁、鱼香肉丝比力特长，好评不停，那么鱼香口胃的菜品就由他来负责。
每隔一段时间，还会对他们的厨艺举行评选。每一道菜，烹调之后厨师长都要对其做具体的记载，什么时间，哪位厨师的技术。每逢月末，该道菜也会到场评选，给予相应的星级。

当其他的学校还在为食品安全而烦恼时，汇佳已经在寻求食品鲜味的门路上越走越远。

为了便于社会的监视，杜绝安全隐患，食品留样便成了食堂必备工作之一。
学校的留样室有专人负责，诺大的冰箱内规整地分列着48小时间内烹调的各个菜品。留样盒上清楚地标明菜品的名称，何时出锅，以及详细的留样时间。
与时间相对应的烹调师傅天然也和菜品逐一对应起来。

烹调间的墙上贴着大灶工作表、卫生表，以及值日表，师傅们各司其职。
面点间、蒸煮间、水果洗濯间的工作井井有条，在杀鱼台、解冻池、化肉池前繁忙的师傅，严酷区分着生、熟、半制品的各类盛器。
切配间的菜板用途也有明白的区分，像士兵严正以待。


每个操纵间都贴有各种标识以及艳服器皿标识图：赤色代表熟食，半制品用黄色表现，生的食品贴绿色；
大的铝盆是生盆，中小铝盆是半制品盆。哪些是熟桶，哪些是半制品桶，哪些是熟菜盒，也一览无余。

门生吃完饭，全部的餐具都要经浸泡池、消毒池、洗濯池逐一处置惩罚，再进洗碗机，担当洗濯剂和高温加热式消毒，末了进专业的消毒柜。等候下次孩子们的利用。


固然，汇佳食堂也不是学校的一言堂，学校也需担当多方查抄。昌平食药监视局、昌平教委、城南街道等都会定期过来抽检。每个月都会随机安排时间到校抽查。

  
别的值得一提的是，汇佳的检测室里不但有检测食品的仪器，也有一整套用于检测学校水质的装备。

学校会定期对学校自行开采的地下水、各学区直饮水、教职工锅炉房用水、实行室用水，采购的桶装水及矿物质水等，逐一取样测试。确保汇佳师生喝的是既安全又康健的水。

3、将来的汇佳
汇佳在将来的新校区设置了“中心厨房”，同一设置全校用餐。以此同一尺度，更利于规范化管理。

厨房的操纵间全部透明化，用餐的师生可以清晰看到后厨发生的全部流程，对食品的处置惩罚和加工心知肚明。担当全校师生的查抄。

别的汇佳在食品的盛盘、摆放、取餐、结账均接纳了智能计划，根据碟子的范例和对应餐食主动完成以上流程，淘汰人工与菜品打仗的时机和大概的污染，进一步包管食品安全。

食品安全工作本应是教诲的底子工作，做的再好也不应该以这项工作作为吸引生源的资源，由于这些都是学校该做的本职工作。


但是不知从何时开始，越来越多的食品安全题目被媒体爆出。我们没办法控制大情况下的食品安全题目，但是我们可以从本身学校做起，确保在这里的孩子不会成为负面消息里的主角。