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餐饮新风口!下一个万亿赛道?

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发表于 2022-9-14 08:48:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年中秋,预制菜成餐桌“新宠”,沃尔玛、家乐福等零售大商都引进了大量的预制菜品。同时据美团买菜数据显示,相比于年初,中秋节菜肴类商品销量环比增长50%。为何预制菜需求大涨?我国预制菜产业发展潜力又如何?

●预制菜火爆背后有多重因素1)消费者接受度和认可度提高;2)疫情催化“宅经济”推升预制菜需求;3)政策加持;4)资本入局

万亿市场竞争下,品类、自研能力强、供应链完善且渠道广的品牌预制菜企业将逐渐脱颖而出。

消费者接受度和认可度提高+政策端推动+资本端青睐,预制菜发展火爆。

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尤其是近两年疫情封控催生的“宅经济”又给预制菜带来了一波强势助攻“居家必囤,加热即食”的预制菜成为了人们的心头好。同时,餐饮业也将消费者喜欢的餐品变成预制菜进行销售,以抵御门店暂停营业的影响。

政策端,2022年1月以来,广东、山东、重庆等地率先行动,争夺预制菜产业园“第一”,目前可以统计到的预制菜产业园已经有21个。

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多因素加持下,我国预制菜发展潜力如何?

我国预制菜行业仍处在发展初期,对标与我国餐饮市场有一定相似程度的日本,我国预制菜行业提升空间巨大。


1)餐饮端:我国预制菜渗透率仅为1.54%,与日本(9.3%)相比仍有6倍以上提升空间;

从行业集中度来看,我国预制菜行业规模处于快速扩容阶段,参与者众多,但缺乏龙头企业,5-10亿收入规模的企业已算是行业前列。行业集中度也很低,2020年我国预制菜行业CR10仅为14.23%,而同期日本CR5已达64.04%,且已有多家总体收入规模超300亿元的龙头。

但目前预制菜行业仍存在着不少质疑:“质量缺乏监管”、“卫生问题是最大的风险点”、“长期冰冻的菜,调味哪怕做的再好,吃起来味道根本就不对”、“很多菜式、点心已经统一,没有自己的特色”……

品类多、自研能力强、供应链完善且渠道广的品牌预制菜企业将逐渐脱颖而出。

预制菜行业最重要的竞争力是销售渠道完善;其次,预制菜行业原材料成本占比高、终端分散,供应链管理能力也非常重要。再针对上述消费者提出的质疑,我们认为,产品品类丰富、自研能力强、且具备供应链和渠道优势的品牌预制菜企业有望脱颖而出。



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